Amok Trei: Curry de Poisson et Noix de Coco sur Feuilles de Nyoa

Si le Cambodge avait un plat national, ce serait le poisson amok. Il y a deux styles de faire ce plat. La version royale utilise beaucoup d’œufs et davantage de crème de poisson, généralement cuite à la vapeur dans des feuilles de bananier.
Ce que nous faisons dans notre cours de cuisine, c’est la version maison. Nous n’utilisons pas d’oeuf mais seulement un peu de cuisson dans une casserole légèrement épaissie avec une pâte de curry et du lait de coco.
Type de plat Main Course
Cuisine khmer
Portions 2 Portions

Ingrédients

  • 300 gr de filet de poisson en tranches
  • 2 Morceaux de racine de gingembre
  • 2 c. à soupe de pâte de curry Khmer
  • 200 ml de lait de coco
  • 100 gr de feuilles de nyoa tranchées
  • 20 gr de gros piment rouge épépiné, coupé
  • 2 pièces de feuilles de lime kaffir
  • 2 pièces de galanga
  • 2 morceaux de citronnelle
  • 2 morceaux d’ail pelés
  • 1 c. à soupe de sel
  • 2 c. soupe de sauce de poisson
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 3 c. à soupe d’huile végétale

Instructions

  • 1. Faites chauffer le lait de coco dans une casserole.
    2. Ajoutez la pâte de curry. Faire sauter jusqu’à parfumé.
    3. Ajoutez la sauce de poisson, le sucre, le gingembre, le sel et le poisson. Faites sauter pendant une minute.
    4. Ajoutez le lait de coco et de l’eau claire jusqu’à ce que le poisson soit complètement cuit.
    5. Ajoutez les feuilles de Nyoa et laissez mijoter encore 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce est un peu épaissi et que la saveur se soit développée. Retirer le gingembre.
    6. Ajoutez les feuilles de piment rouge et de lime kaffir. Ajustez l’assaisonnement à votre goût. Servir avec du riz cuit à la vapeur.
    * Les feuilles de Nyoa sont également connues sous le nom de feuilles de Noni. Si non disponible, les épinards ou les feuilles de bettes font de bons substituts.
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