Curry Vert aux Aubergines et Haricots Longs

Ce curry est une version douce du curry vert thaïlandais. L’aubergine, les haricots longs et le tofu sont les légumes énumérés dans cette recette, mais la citrouille, le gombo, le maïs pour bébés et la patate douce pourraient également être ajoutés.
Pour rendre la pâte de curry «verte», les feuilles citronnelle sont ajoutées à la pâte de curry ordinaire.
Type de plat Main Course
Cuisine khmer
Portions 2 Portions

Ingrédients

  • 100 gr aubergines coupées en gros morceaux
  • 50 gr Haricots longs coupés en morceaux
  • 50 gr de tofu ferme coupé en gros dés et frit pendant 15 secondes
  • 1 c. à soupe de pâte de curry khmer
  • 5 morceaux de feuilles de citronnelle partie supérieure
  • 250 ml de lait de coco frais
  • 1 c. à soupe de sucre si le lait de coco est très sucré, vous aurez peut-être besoin de sucre
  • 1 c. à soupe d’huile végétale
  • 250 ml de bouillon de légumes ou d’eau
  • 1/2 c. à café de sel
  • 1 c. à thé de feuilles de basilic doux basilic khmer

Instructions

  • 1. Mélangez la pâte de curry avec les feuilles de citronnelle pour obtenir une pâte de curry vert.
    2. Dans une casserole, chauffer l’huile végétale. Ajouter la pâte de curry et cuire 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit parfumé. Remuer constamment.
    3. Ajouter le bouillon de légumes ou de l’eau et les légumes. Ajoutez le sucre et le sel. Laisser mijoter doucement jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
    4. Ajoutez le lait de coco et laissez mijoter encore 5 minutes ou jusqu’à ce que tous les arômes se soient combinés. Ajustez l’assaisonnement à votre goût si nécessaire.
    5. Servir avec du riz et garnir de basilic.
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