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Vinaigrette Khmer pour Salade

Ceci est la base de la recette pour la vinaigrette Khmer.
Aujourd'hui, nous l'utilisons pour la salade, mais la même vinaigrette peut être utilisée pour diverses salades locales telles que la mangue verte, la tige de lotus, la papaye verte, la fleur de bananier et la salade composée.
La vinaigrette constitue également une excellente trempette pour les rouleaux de printemps frais.
Type de plat: Sauce
Cuisine: khmer
Portions: 2 portions

Ingrédients

  • 3 pièces d'échalotes hachées
  • 3 morceaux d'ail hachés
  • 1 pièce de piment rouge graines enlevées
  • 1 petit piment rouge
  • 4 c. à soupe de sucre blanc ou de palme
  • 3 c. à soupe de sauce de poisson
  • 1 c. à soupe de sel
  • 15 ml de jus de citron vert frais
  • 15 ml d'eau

Instructions

  • 1. Sur le feu dans une casserole, mettez le sucre de palme jusqu'à coloration dorée, puis ajoutez l'oignon, l'échalote, l'ail et le piment rouge jusqu'à obtenir une bonne odeur. Enfin ajoutez de l'eau claire, la sauce de poisson et le sel et laissez réduire un peu.
    2. Versez dans un bol à mélanger.
    3. Remuez continuellement jusqu'à ce que les sucres soient dissous. Ajoutez le jus de citron vert.
    4. Laissez refroidir avant d'utiliser. La vinaigrette peut se conserver dans le réfrigérateur pendant 4 jours.